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    大盤雞的發展歷史

    發布時間:2017/3/4 12:58:24

    你知道火鍋是怎么來的嗎?你知道旗袍是如何演變的嗎?你知道“胡同”是什么意思,小小的什剎海又何以稱為“?!眴??……大千世界,衣食住行,***言語,無一不關乎文化。而中國人的文化,是在幾千年各民族的交匯融合中形成的。許多我們司空見慣的物事,都蘊藏著一段曲折久遠的歷史,其間有多少逸聞趣話,值得探究漫說,且聽我們慢慢道來。

    提起大盤雞,許多人的味覺系統就會不自覺地興奮起來。裹著椒香滋味的大塊雞肉,被濃湯浸透的土豆塊,配上筋道爽滑的皮帶面,其間點綴著紅紅綠綠的干椒、鮮椒,用闊十余寸的搪瓷盤盛著端上桌——那滋味,用句***詞來說,叫做“不敢相信”!

    據說,大盤雞的“走紅”,始于20年前。上世紀90年代初期,仿佛一夜之間,大盤雞就風靡了天山南北。而在大盤雞興起之地沙灣縣,更如雨后春筍般冒出多家以大盤雞為特色的飯館。在烏伊公路沙灣段道路兩旁,一到中午,各家飯館門前便排開一溜兒八仙桌,但聽得門前有剎車聲,店家不問是誰,就會對后廚響亮地喊一嗓子:“炒雞!”

    如今,作為一道新疆乃***西北名菜,大盤雞已經走向全國。小到十幾平方米的飯館,大到***酒店,但凡與新疆美食沾邊的食肆,幾乎都少不了“大盤雞”這塊金字招牌。

    既然是塊金字招牌,就免不了有人對其起源心生好奇。然而,要想弄清楚這個問題還真有點兒難度,因為有關大盤雞起源的版本實在太多了。有人說,是位四川的張姓***在新疆的沙灣安家落戶后,受哈薩克族傳統面食“那仁”的啟發發明的;有人說,是位湖南的陳姓***在新疆烏魯木齊的柴窩鋪琢磨出來的;還有人說,是常年在烏伊公路上駕車的長途司機“指導”路邊店的廚師研制出來的;更有甚者,說是左宗棠把這原屬宮廷的美味帶到了伊犁……2009年,新疆沙灣本土作家方如果寫出洋洋5萬字的《大盤雞正傳》,并最終認定沙灣“滿朋閣”餐館的李士林為“沙灣大盤雞***人”。

    其實,不論大盤雞的鼻祖是誰,他一定是博采眾長,匯聚了各地、各民族的飲食特點,才創制出這樣的美味。從地域上來說,大盤雞綜合了新疆、四川、陜西、河南、甘肅等地的飲食特色。比如,***用大盤盛雞塊,四川人喜食紅辣椒、花椒,陜西人把面條扯得像皮帶那樣寬,河南人喜歡把菜做成“大雜燴”,甘肅人喜歡吃土豆等。從民族上來說,它又是民族大團結的生動體現,包含了漢、回、維吾爾、哈薩克、蒙古等民族的飲食元素。比如,大盤雞的配料與炒法帶有鮮明的川菜特點,皮帶面則可以視為維吾爾、哈薩克、蒙古等民族傳統面食的體現,土豆是生活在西北的哈薩克、回等民族喜愛的食物?,F在,依據不同地域食客的喜好,不僅新生出各種口味的大盤雞,還衍生出“大盤鵝”、“大盤魚”、“大盤肚”等具有新疆特色的“大盤飲食系列”。

    古人說:“有容乃大?!贝蟊P雞之“大”不只在于分量,還在于其兼收并蓄的容量、扎根四方的能量。大盤雞的出現,不僅為新疆餐飲錦上添花,還推動了新疆養殖業、旅游業乃***文化產業的發展。以沙灣為例,據報道,近幾年,沙灣縣大力發展大盤雞原料***,“十二五”期間,計劃每年以20%的增速來擴大雞的養殖規模。2011年8月,沙灣縣舉辦了首屆大盤美食文化節,吸引3萬多人參與,基尼斯***代表還確認文化節使用的盤子為“***的木盤”,并頒發了證書。2011年9月,以大盤雞“秘方”為故事主線拍攝的數字電影《大盤雞》殺青,而拍攝這部電影的初衷之一,就是助推大盤雞產業做大做強。

    總結:大盤雞目前的市場還是很大,各地人都在吃大盤雞,但是大盤雞要保留到當地必須經過改良才會扎根,咱們風云聚大盤雞就是經過多年的不斷改良創新,總結出來的效果是:麻辣味適中,非常適合華北一帶人食用。我們的香料還能做出更多的美味,比如大盤羊肉,大盤排骨。

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